Тендерайзер для мяса — устройство, которое используют вместо молотка для отбивания. При очень простой конструкции он обладает высокой эффективностью.
Для чего нужен тендерайзер
Почти любое мясо перед приготовлением рекомендуется отбивать — от этого оно становится более нежным. Предварительная обработка повышает вкусовые качества продукта.
Традиционно для отбивки используют молоток, но это не очень удобно. Приходится затрачивать много сил, к тому же процесс сопровождается громким шумом. Тендерайзер упрощает задачу, так как прокалывает стейк острыми шипами. Физических усилий при его применении прикладывать практически не нужно.
Приспособление можно использовать:
- для обработки жесткой свинины или говядины;
- для улучшения структуры старого мяса;
- для более эффективного маринования;
- для ускорения процесса приготовления.
При помощи устройства в домашних условиях можно делать изысканные блюда, по качеству не уступающие ресторанным.
Внимание! В отличие от молотка, тендерайзер работает совершенно бесшумно.
Принцип работы тендерайзера
Тендерайзеры для мяса бывают цилиндрическими или напоминают с виду небольшой утюжок. Но вне зависимости от конструкции принцип работы у них одинаковый.
- В нижней части устройства расположены многочисленные иглы, шипы или узкие ножи по 1-2 см длиной.
- Под ними находится пластиковая или металлическая пластина с частыми отверстиями.
- При нажатии на ручку лезвия опускаются сквозь дырки и прокалывают мясо.
- Структура волокон нарушается, продукт становится более мягким.
Тендерайзер не расплющивает кусок мяса и не отрывает от него мелкие частички, что часто случается при использовании молотка. Но обрабатывать стейк лучше на старой доске, которую не жалко — лезвия могут проткнуть продукт насквозь и испортить разделочную поверхность.
Разновидности
Тендерайзеры для мяса делятся на несколько типов:
- Ручной. Отличается легкостью и компактностью, не занимает лишнего места на кухне. Для того чтобы острия пробили мясо, необходимо нажать на крышку устройства. Пользоваться такими тендерайзерами удобно, если готовить нужно 1-3 раза в неделю.
- Электрический. Устройство работает от сети, рассчитано на интенсивное применение в течение дня. Представляет собой металлический шкаф с отсеком для мяса. Лезвия пробивают стейк сбоку, после чего он падает на специальный пластиковый поддон. Электрические модели используют в основном на производстве.
- Механический. Тендерайзер меньше по размерам, чем промышленный, оборудован двумя валами с острыми зубчиками и рычагом. Чтобы привести устройство в действие, нужно заложить в приспособление стейк и покрутить ручку. Валы начнут «пережевывать» мясо.
Ручные тендерайзеры самые дешевые, ими удобно пользоваться и дома, и на природе. Для точек общепита чаще покупают механические и электрические агрегаты — они более производительные.
Внимание! Некоторые модели поддерживают функцию заправки маринадом. Мясо в таком случае не приходится смазывать вручную, смесь поступает в проколы автоматически.
Как пользоваться тендерайзером
Инструкция по применению устройства очень простая. Выглядит она так:
- Мясо промывают, по необходимости очищают от кожи и пленок и кладут на разделочную доску.
- Прибор устанавливают поверх куска, прижимая к нему основанием.
- На ручку нажимают 2-3 раза, затем передвигают устройство в сторону и снова приводят в действие.
- После обработки одной стороны переворачивают мясо и повторяют все манипуляции еще раз.
При использовании тендерайзера необходимо соблюдать меры предосторожности. Стейк придерживают вилкой или лопаткой, но не руками. Очень аккуратно нужно обрабатывать участки, под которыми находится кость, лучше в принципе их обходить. От контакта с твердыми частями лезвия могут сломаться или погнуться.
Профессиональный тендерайзер для мяса используют по другой схеме. Необходимо:
- Загрузить стейк в приемный лоток в верхней части устройства.
- Запустить агрегат в работу.
- Дождаться выпадения мяса на поднос или тарелку под приемным лотком.
Домашний тендерайзер после каждого применения необходимо чистить. Все съемные части промывают под краном, затем тщательно просушивают и собирают устройство обратно.
Если загрязнения сильные, можно замочить лезвия на 10-15 минут в теплой воде с добавлением моющего средства. А вот в посудомоечную машину устройство обычно не закладывают, острия от этого затупляются быстрее.
Какой тендерайзер для мяса лучше выбрать
При выборе тендерайзера для дома нужно обращать внимание на его характеристики. Основными считаются несколько моментов.
Форма
Устройства бывают круглыми, прямоугольными или квадратными. Чем больше площадь основания, тем быстрее при помощи прибора удастся обработать крупный кусок мяса.
Для регулярного использования рекомендуется выбирать квадратные тендерайзеры или прямоугольные «утюжки». Важно, чтобы они не были слишком узкими. Модели с круглым основанием удобны при отбивке куриного филе.
Габариты
Самыми комфортными в применении считаются тендерайзеры с высотой 20-25 см. Они достаточно устойчивые и не занимают много места при хранении.
При выборе прибора нужно учитывать высоту полки или кухонного шкафа. Хранить тендерайзер можно и на боку. Однако в вертикальном положении он занимает меньше всего пространства.
Материал изготовления
Лезвия устройства должны быть сделаны из прочной нержавеющей стали. В таком случае они не погнутся со временем и не пострадают от коррозии.
Корпус у тендерайзера обычно пластиковый. Желательно, чтобы на нем присутствовала силиконовая накладка, предотвращающая скольжение рукояти в ладони.
Лезвия
Лучшими считаются тендерайзеры с узкими лезвиями-иголками. Они аккуратно прокалывают мясо, не разрывая. Маринад протекает в углубления и пропитывает стейк, при этом сок тоже остается внутри куска.
Топ-5 лучших моделей
Тендерайзеры для мяса представлены в широком ассортименте. Можно обратить внимание на несколько моделей.
Mallony Carne 003617
Бесшумный ручной агрегат оборудован 24 острыми иголками, пробивающими мясо. Не оставляет брызг при использовании, долгое время не тупится. Рукоять из прочного пищевого пластика не скользкая, удобно ложится в ладонь.
Высота тендерайзера составляет 19 см. На ручке предусмотрено отверстие для подвешивания на крючок.
- дешево стоит;
- иглы легко пробивают мясо;
- оптимальная высота.
- лезвия могут застревать в сухожилиях;
- конструкция неразборная.
TimA
Пластиковый тендерайзер оборудован иглами из нержавеющей стали. Пробивает дырки в говядине, свинине и курином мясе, ускоряет пропитывание продукта маринадом. Не требует приложения силы при использовании, не шумит, не расплющивает куски в процессе.
Штыри сделаны из нержавеющей стали. Мыть устройство можно как вручную, так и в посудомоечной машине.
- несколько расцветок на выбор;
- экологичный пластик;
- удобная нескользящая ручка.
- трудно качественно промыть штыри;
- есть жалобы на недолговечность.
Hans&Helma
Тендерайзер ручного типа обладает прямоугольной формой, внешне слегка напоминает щетку. Корпус сделан из безопасного пластика, а 48 штырей — из стали, они не поддаются коррозии и не тупятся. При использовании устройство мгновенно прокалывает мясо. Длина рабочей поверхности составляет 15 см — девайс не нужно часто передвигать по поверхности стейка.
В действие тендерайзер приводится по нажатию ручки. Лезвия легко извлечь для чистки — достаточно потянуть боковые фиксаторы.
Внимание! Тендерайзер поставляется вместе с чехлом для удобного хранения.
- широкая рабочая поверхность;
- прочный корпус;
- разборная конструкция.
- масса 300 г;
- туго нажимается.
Super House
Китайский тендерайзер подходит для мяса любой плотности. Оснащен стальными штырями 6 см длиной, справляется с обработкой самых толстых полуфабрикатов.
Пользоваться устройством легко, иглы выдвигаются при нажатии на ручку. Особого усилия при этом прикладывать не нужно. Девайс можно подвесить на стену — на корпусе есть отверстие для крючка. Его высота составляет 18 см.
- длинные лезвия;
- удобно ложится в руку;
- прочный корпус.
- со временем начинает поскрипывать при работе;
- нет антикоррозийного покрытия.
Walmer Home Chef
Качественный и долговечный тендерайзер обладает 20 острыми лезвиями. Штыри не ржавеют и не тупятся, хотя нужно следить за тем, чтобы они не попадали на кости. Корпус выполнен из прочного пластика, ручка удобная, обтекаемая, не скользит в ладони.
Форма устройства прямоугольная. Это делает его особенно практичным при обработке длинных кусков свиного мяса и говядины.
- не боится коррозии;
- можно разобрать перед мытьем;
- компактный.
- цена завышена;
- ширина рабочей части всего 3 см.
Заключение
Тендерайзер для мяса позволяет отказаться от привычного молотка. Прокалывание продукта острыми иголками более эффективно, чем отбивание — силу прикладывать не нужно, а мягкими стейки становятся гораздо быстрее.
