Фритюрница — это незаменимый инструмент в арсенале любой общественной столовой, кафе или ресторана. Она позволяет быстро и эффективно готовить разнообразные блюда, от картофеля фри до куриных крылышек. Однако, чтобы обеспечить бесперебойную работу и удовлетворить потребности клиентов, важно правильно выбрать объем фритюрницы. В этой статье мы рассмотрим, как высчитать нужный объем фритюрницы для общественной столовой, учитывая различные факторы.
Зачем важен правильный выбор объема фритюрницы?
Правильный выбор объема фритюрницы имеет несколько ключевых аспектов:
- Эффективность работы: если фритюрница слишком маленькая, вам придется часто готовить порции, что увеличит время ожидания клиентов и снизит общую производительность кухни.
- Качество блюд: перегрузка фритюрницы может привести к снижению качества приготовленных блюд. Продукты могут не прожариваться равномерно, что негативно скажется на вкусе.
- Экономия ресурсов: правильно подобранная фритюрница поможет оптимизировать расход масла и электроэнергии, что в свою очередь снизит затраты на эксплуатацию.
- Удовлетворение потребностей клиентов: общественные столовые часто имеют высокий поток посетителей, поэтому важно обеспечить достаточное количество готовых блюд в любое время.
Факторы, влияющие на выбор объема фритюрницы
Перед тем как приступить к расчетам, необходимо учесть несколько критериев:
1. Объем потока клиентов
Первый шаг — определить среднее количество посетителей вашей столовой в час. Это поможет понять, сколько порций вам нужно будет готовить за определенный период времени.
2. Меню
Следующий шаг — проанализировать меню вашей столовой. Какие блюда вы планируете готовить во фритюре? Разные продукты требуют разного времени приготовления и могут занимать различное пространство в корзине фритюрницы.
3. Средний размер порции
Определите средний размер порции для каждого блюда. Например, если вы планируете подавать картофель фри, то стандартная порция может составлять около 150-200 граммов на человека.
4. Время приготовления
Разные продукты требуют разного времени для жарки. Например, картофель фри может готовиться около 3-5 минут, тогда как куриные крылышки могут занять до 10-15 минут.
5. Наличие дополнительных устройств
Если у вас есть несколько фритюрниц или другие устройства для жарки (например, гриль), это также следует учитывать при расчете общего объема.
Как рассчитать необходимый объем фритюрницы?
Теперь перейдем к практическим расчетам. Для этого воспользуемся следующей формулой:
Объем = Количество порций*Средний размер порции/ Количество приготовлений за час
Шаг 1: определите количество порций
Допустим, ваша столовая обслуживает в среднем 100 клиентов в час, и вы планируете подавать картофель фри и куриные крылышки. Если каждый клиент заказывает одно из этих блюд, то вам нужно будет приготовить 100 порций.
Шаг 2: определите средний размер порции
Предположим:
Средний размер порции картофеля фри — 200 граммов.
Средний размер порции куриных крылышек — 150 граммов.
Если вы планируете подавать равное количество обоих блюд (по 50 порций каждого), то общий вес продуктов составит:
Общий вес = (50×200) + (50×150) = 10000+7500 = 17500 граммов
Шаг 3: определите количество приготовлений за час
Допустим, ваша фритюрница может обрабатывать по одной партии за раз:
Для картофеля фри потребуется около 5 минут.
Для куриных крылышек потребуется около 15 минут.
Таким образом, за час (60 минут) вы сможете приготовить:
Картофель фри: 60/5 = 12
Куриные крылышки: 60/15 = 4
Теперь определим общее количество приготовлений:
Общее количество приготовлений=порции картофеля + порции крылышек = 12 + 4 = 16
Шаг 4: Подставьте данные в формулу
Теперь подставим все данные в формулу:
Объем = 17500/16 ≈1093.75 граммов
Это означает, что вам нужна фритюрница с объемом не менее одного литра (поскольку один литр масла весит примерно один килограмм).
Учет дополнительных факторов
При выборе объема также стоит учитывать следующие моменты:
- Запас мощности: рекомендуется выбирать оборудование с небольшим запасом мощности для обеспечения бесперебойной работы в пиковые часы.
- Тип масла: разные виды масла имеют разные температуры дымления и могут влиять на качество жарки.
- Частота использования: если вы планируете использовать фритюрницу ежедневно и на протяжении всего дня, возможно стоит рассмотреть более крупную модель.
- Условия эксплуатации: убедитесь, что у вас достаточно места на кухне для установки выбранной модели и что она соответствует всем санитарным нормам.
Заключение
Правильный выбор объема фритюрницы для общепита — это важный шаг к обеспечению эффективной работы кухни и удовлетворению потребностей клиентов. Учитывая поток посетителей, меню и средний размер порций, вы сможете точно рассчитать необходимый объем оборудования.
Не забывайте о том, что правильная эксплуатация и регулярное обслуживание помогут продлить срок службы вашей техники и обеспечат высокое качество приготовленных блюд. Инвестирование в качественное оборудование — это залог успешного функционирования вашего заведения.
